Las proteínas son el material fundamental del que estamos hechos; las células de los órganos, de los músculos, del hígado, del cerebro, los huesos…están formados por proteínas.
Sin proteínas, sin aminoácidos no hay vida.
Valor biológico de las proteínas: el valor biológico de una proteína es la capacidad que tiene para formar nuevas proteínas en la persona que las ingiere. Depende de dos factores; la proporción de los aminoácidos y la digestibilidad y absorción intestinal.
FUENTES PRINCIPALES DE PROTEÍNAS
Cereales + legumbres. 
Carnes, pescados y subproductos animales.
Otras fuentes son: levaduras, frutos secos y semillas, derivados de la soja, las algas y el seitan.
A la hora de elaborar los menús semanales deberíamos dar preferencias algunos alimentos, dejando otros para ser consumidos de forma ocasional.
Esta es la pirámide para formar proteínas de más a menos según debemos priorizar en nuestros menús.
1º- Proteínas vegetales
En primer lugar los cereales; arroz integral o mijo con leguminosas como lentejas, azukis, garbanzos.
En segundo lugar el seitan, después el tofu, tempe,algas,frutos secos, polen.
2º- Proteínas Animales
En primer lugar, pescados blanco y azul.
En segundo lugar, carne de pollo, pavo, gallina.
En tercer lugar, huevos, jamón (serrano, york, pavo frio) carnes rojas, embutidos y lácteos. Estos últimos debemos evitarlos o en su defecto tomarlos solo en momentos puntuales.
Es muy importante llevar una dieta equilibrada para prevenir y controlar estas enfermedades. En fibromialgia debemos mantener un buen equilibrio de proteínas y minerales para prevenir las contracturas y dolores.
